Vamos saber agora como esse pó branco (ajinomoto) age em nosso corpo.
Aparentemente , o glutamato monossódico são cristais de pó branco que são bem solúveis em água. Na China, eles chamam de “sabor”.
O glutamato monossódico é prejudicial somente se usado regularmente e em grandes quantidades
No Japão, ainda é conhecido como “pó maravilhoso”. Por que e como o glutamato monossódico recebe posições tão fortes na indústria de alimentos em todo o mundo?
O glutamato monossódico é produzido em laboratórios químicos a partir de matérias-primas naturais. Atualmente, a produção de glutamato monossódico foi colocada em uma linha de produção e as quantidades do produto adquiridos são estimadas em mais de 200 mil toneladas por ano. É provável que as embalagens e os rótulos dos vários produtos sejam rotulados como ‘intensificador de sabor’, ‘aditivo aromatizante’, E 621, E 627 ou E 631 (para produtos importados de outros países – MSG).
Glutamato monossódico: por qual motivo é acrescentado aos alimentos?
O nome “glutamato monossódico” também está presente na lista de matérias-primas e como “Fast Food Food Concentrate”.
Épico do glutamato
Em 1900, o cientista japonês Kikunai Ikeda percebeu que qualquer alimento aromatizado com algas secas tinha um sabor muito apreciável , se tornando mais apetitoso. O especialista encontrou a fonte – ácido glutâmico e, em 1909, Ikeda patenteou essa descoberta e deu o nome florescente do leste: “aginomo”, traduzido como “alma do gosto”. Na década de 1950, a produção de glutamato monossódico adquiriu escala industrial. Primeiramente, o aditivo foi acrescentado somente a produtos de baixa qualidade, como carne picada, que teve que ser descongelada repetidamente – carne que havia perdido seu aroma e sabor originais. Hoje, o glutamato monossódico é usado ativamente na produção de vários alimentos, desde leguminosas, peixes, vegetais, pássaros, conservas, sopas, concentrados, temperos e embutidos.
Onde o suplemento popular é usado?
O glutamato monossódico, como aditivo, pode ser encontrado com facilidade em uma ampla multiplicidade de alimentos. Estes incluem: batatas fritas, biscoitos, molho de soja, cubos, sopas e macarrão, na loja, aves congeladas, frutos do mar, cogumelos e alguns vegetais.
No processo de armazenamento e o congelamento prolongados, os alimentos tendem a perder seu sabor e aroma, e o glutamato monossódico é usado para restaurar o “apelo anterior” dos produtos. Hoje, é indispensável na área de fast food, em pratos da culinária japonesa, coreana e chinesa.
Síndrome do restaurante chinês
O que é Síndrome do Restaurante Chinês?
Este é um termo complexo individualmente sintomático advertido dentre os fãs da culinária chinesa, onde o glutamato monossódico é frequentemente usado de maneira muito ativa. Suas principais manifestações são: queimação no estômago, hiperemia da face, percepção de calor na área da face, dor no peito, dor de cabeça, tontura, fraqueza, sonolência, mau gosto na boca, náusea.
Para cada um dos sabores que percebemos, há uma área específica da língua: a parte de trás da língua é para o sabor amargo, os lados são para as sensações de azedo e salgado, e a própria ponta da língua é para o doce. Graças ao uso do suplemento descrito acima, a sensibilidade dos receptores nutricionais aumenta muitas vezes, e nossa comida parece mais saborosa do que realmente é, e seu sabor natural é camuflado.
O que dizem os especialistas sobre esse tópico?
Estudos na China já mostraram que a ingestão regular e excessiva de glutamato monossódico aumenta o risco de ganho de peso.
A dose diária de glutamato monossódico para adultos não é superior a 1,5 gramas, para adolescentes não é superior a 0,5 gramas e os produtos para crianças menores de 3 anos não devem conter glutamato monossódico.
Por que os intensificadores de sabor são prejudiciais?
Para falar francamente sobre o glutamato monossódico, pode-se afirmar que ele estimula demasiadamente o apetite, levando uma pessoa a comer mais do que precisa. O suplemento causa ondas de calor e agressão, tontura, fraqueza, dor de cabeça, coceira, erupções cutâneas e uma série de reações prejudiciais. Em pequenas doses, não é tão prejudicial.
O glutamato monossódico é viciante. E se você começar a usar comida comum e clássica, não parecerá tão fresco e sem sabor.
Com o uso sistêmico de glutamato monossódico, é provável que uma pessoa experimente uma perda lenta do paladar devido à atrofia do paladar.
A principal esperteza do glutamato monossódico é que ele auxilia a camuflar o verdadeiro sabor de um produto ou prato que uma pessoa jamais comeria (por exemplo, algo que está claramente estragado ou mesmo deteriorado, química e completamente ausente).
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