O açafrão é muito mais que um tempero aroma. Seja como raiz inteira ou em pó, esse ingrediente também é conhecido como “açafrão das Índias” . Embora a maioria dos pratos secos e moídos seja usada na culinária ocidental, a culinária fresca é usada em muitos pratos asiáticos como corante, e não como tempero.
Esta raiz amarelo-alaranjada parece gengibre e deve ser descascada e ralada antes do uso. Seu sabor é intenso, um pouco amargo e picante, que deve ser mantido em local fresco e escuro.
E é que açafrão tem propriedades benéficas para a saúde. Combate a acidez, ajuda a liberar gases, alivia a artrite, protege o coração, é antibacteriano, tem efeitos protetores no fígado, elimina cálculos biliares, é anti-inflamatório, além de ser um antidepressivo natural, entre outros.
Segundo o médico venezuelano Wartan Keklikian , cirurgião bariátrico, no Instituto Médico La Floresta em Caracas, existem mais de 100 estudos científicos compilados pelo Centro Nacional de Informações Biotecnológicas dos Estados Unidos que demonstram as propriedades curativas do açafrão.
Nesse sentido, ele especifica: “Esse tempero não é absorvido sozinho no corpo, a menos que seja tomado com piperina , que é uma substância que fica na camada externa da pimenta preta e é o que a causa com coceira. Agora, se os dois ingredientes forem misturados ao azeite, é ainda melhor. ”
A ciência também provou que o açafrão é um antioxidante, antimutagênico e anticâncer. “Isso também ajuda a melhorar a saúde de pessoas obesas, hipertensas, diabéticas e com altos níveis de colesterol e triglicerídeos. É até útil para os casos de Alzheimer e Parkinson “, destaca.
Como consumi-lo
Keklikian, que também é cozinheiro, deixa claro que, para que o açafrão seja eficaz no organismo, ele deve ser consumido diariamente , em pó ou ralado. Especifica que deve haver oito gramas de tubérculo e misture com 1,6 gramas de pimenta preta.
“É a proporção que eu sugiro. Não precisa necessariamente ser tudo de uma só vez, mas em diferentes preparações. Por exemplo, você pode adicionar uma quantidade a alguns feijões pretos , outra ao arroz ou mesmo a uma infusão. Idealmente, a proporção deve ser respeitada ao longo do dia “, diz ele.
No entanto, há outra opção de consumo, que são cápsulas que misturam os dois ingredientes, que ele também recomenda. Obviamente, o médico adverte que é totalmente contra-indicado para mulheres grávidas e aquelas que sofrem de cálculos renais e da vesícula biliar, bem como para pacientes pós-bariátricos. “Eu prescrevo o último apenas quando eles começam sua dieta regular, não antes disso.”
Fonte: cocinayvino
