O tempero mais procurado no mundo: é o açafrão da Sardenha, o ouro vermelho produzido à mão.
A Sardenha é uma terra que nos dá frutos muito especiais: mas você sabia que na área de San Gavino Monreale, o melhor açafrão é cultivado no mundo? Isso ocorre porque entre Cagliari e Oristano existem os melhores solos possíveis para o cultivo da crocco sativa, a pequena planta bulbosa da qual o açafrão é obtido.
Pousamos na Sardenha, então, em direção a San Gavino Monreale, em busca das origens do açafrão da Sardenha DOP .
A história do ouro vermelho da Sardenha
A história do Açafrão da Sardenha começa em 2006, quando a Comunidade Europeia concede ao açafrão produzido nos municípios de San Gavino Monreale, Turri e Villanovafranca a marca da Denominação de Origem Protegida.
Nessas áreas, no entanto, o cultivo do açafrão e a produção de açafrão se perdem nos tempos e na tradição popular .
-O açafrão (Crocus sativus) cultivado nessas áreas é o resultado da seleção do Crocus cartwrightianus, uma espécie que se desenvolve apenas na Grécia, precisamente na ilha de Creta. Esta é uma seleção que começa antes de 1600 aC, pois naqueles anos nos palácios de Creta havia afrescos representando os catadores de açafrão.
– Nos séculos seguintes, os fenícios trouxeram esta planta extraordinária para a Sardenha e é assim que o cultivo de açafrão começa na ilha dos 4 pântanos, um cultivo que parece já estar florescendo no tempo dos romanos.
-O primeiro registro escrito sobre açafrão em terras da Sardenha é datado de 1317 dC, quando o porto de Cagliari coloca em preto e branco as regras para a exportação de açafrão para o continente.
-A primeira evidência do processamento tradicional é de cerca de 1500 e, por mais de 500 anos, todas essas tarefas são repetidas da mesma maneira, estação após estação: homens para trabalhar na terra, mulheres para preparar a flor para extrair “o ouro vermelho” da Sardenha “.
O açafrão é produzido à mão conforme a tradição
O açafrão é uma planta pequena que se desenvolve a partir de uma lâmpada e o açafrão nada mais é do que o estigma trífido de cor vermelha brilhante que cresce no centro da flor.
Por volta de meados de outubro, o açafrão floresce; é nesse período do ano que começa a coleta manual de flores, para ser cortada com pregos e cuidadosamente colocada em cestas de vime. Se é cansativo descer ao chão para colher flores manualmente, o processamento subsequente ainda tem o sabor antigo e cru desses trabalhos a serem realizados com paciência e grande habilidade manual, tarefa que sempre foi confiada às mãos hábeis das senhoras da região.
-Uma vez abertas as flores, os 3 filamentos vermelhos importantes são extraídos;
-Com os dedos levemente sujos de óleo, coloque-os para secar na frente de uma fonte de calor delicada que nunca exceda 45 ° C;
– Assim que os estigmas são quebrados facilmente, eles estão prontos para serem colocados no mercado para o deleite dos paladares mais refinados.
Primeiros pratos e sobremesas, a culinária da Sardenha não pode prescindir do tzaffaranu!
É usado em todo o mundo para preparar iguarias de todos os tipos, mas apenas para os sardos da Sardenha “su tzaffaranu” é um ingrediente muito importante na culinária local. Esse tempero é excelente para temperar massas, mas no malloreddus (comumente conhecido como “nhoque da Sardenha”) é usado até mesmo na massa. Esta massa só pode ser acompanhada com salsicha ragù, uma receita tradicional fácil de preparar:
-ele começa a fritar a cebola junto com alguns pedaços de linguiça da Sardenha,
– adicione o purê de tomate e cozinhe por cerca de 50 minutos,
– o açafrão é incorporado e o cozimento é concluído.
Até a fregula , uma massa típica de sêmola da Sardenha com formato arredondado, é preparada com açafrão na massa.
Não apenas pratos salgados, mas também doces da Sardenha são preparados com este ingrediente único; muitas sobremesas fritas do período do carnaval prevêem o uso do açafrão, mas a receita típica na qual não pode faltar é a de pardulas, pequenos bolos recheados com queijo ou ricota com sabor a açafrão.
Gostoso e útil, mas cuidado para não abusar
Ao longo dos séculos, todas as civilizações reconheceram propriedades terapêuticas e curativas de açafrão , mas, como sabemos, em muitos casos, a realidade está separada das sugestões do passado.
Como se sabe, o açafrão confere aos pratos a típica cor amarela brilhante e um sabor que seria perdido ao descrevê-lo, pois todos conhecemos o aroma único e insubstituível desse tempero!
De todas as propriedades benéficas atribuídas ao açafrão, apenas a capacidade de limitar as contrações involuntárias que causam dor é confirmada pelo médico.
De fato, ao contrário do que foi divulgado, parece que o uso excessivo de açafrão tem efeitos negativos na saúde humana; em particular, as mulheres grávidas devem limitar seu uso, porque parece facilitar o aborto.
Fonte: valfrutta
