Antes considerado um incômodo, mais e mais “ervas daninhas” estão entrando na cozinha e nos menus de restaurantes sofisticados
Agricultores e jardineiros estão desistindo de combater muitas das plantas invasoras que antes consideravam “ervas daninhas” e vendendo-as a chefs, Ceasas e lojas de alimentos naturais, obtendo melhores lucros por menos trabalho.
Não são apenas essas ervas daninhas que lhes dão mais dinheiro do que muitas de suas colheitas tradicionais, por causa de sua natureza ” invasiva “, elas não precisam trabalhar para crescer.
As espécies invasoras de plantas produzem grandes quantidades de sementes que são espalhadas por longas distâncias por pássaros, ventos ou seres humanos.
Eles prosperam onde as culturas agrícolas tradicionais não podem mais crescer por causa do solo danificado e reparam o solo com seus sistemas de raízes longas e densas.
Enquanto a maioria dos agricultores os odeia por competir com suas colheitas anuais intensivas em mão-de-obra, a forrageira, a chef e autora Marie Viljoen da cidade de Nova York os incentiva a ceder ao alimento gratuito que a Mãe Natureza está fornecendo sem eles, ao mesmo tempo que levanta uma enxada.
Sem plantio direto, fertilização, plantio, remoção de ervas daninhas ou rega, os agricultores poderiam matar apenas saindo e colhendo o que cresce naturalmente, diz ela em um artigo para a Saveur .
Abaixo, ela lista 10 de suas “ervas daninhas” deliciosas e nutritivas favoritas de seu novo livro Forage, Harvest, Feast: A Wild-Inspired Cuisine :
Azeitona de outono
Os frutos amarelos e vermelhos da azeitona de outono (também chamados de bagas de outono) são tão azedos quanto as groselhas e podem ser usados de maneiras semelhantes. Seu alto teor de licopeno pode fazer com que as geléias se separem, mas sua cor e sabor revigoram molhos doces e salgados e couros de frutas.
Bardana
As hastes de bardana descascada são nítidas e versáteis. Mergulhe-os em hummus ou refogue-os. A raiz principal da estação fria de Burdock(mais conhecida como gobo) é um vegetal substancial e amiláceo que leva bem a cozinhar úmido e lento.
Chickweed
Com seu sabor atraente de seda de milho de nozes, o grão-de-bico da primavera é uma iguaria mais apreciada em bruto. Suas hastes, folhas e flores macias são enchimentos ideais para rolinhos de verão e uma cama suave para frutos do mar grelhados.
Dentes-de-leão
Os dentes-de-leão familiares são as plantas de entrada para comer ervas daninhas. Com rosetas nítidas no final do inverno, folhas suaves e caules suculentos na primavera e sabor assertivo no verão, o perfil em evolução dos dentes-de-leão os torna atraentes durante toda a estação de crescimento.
Alho de campo
O alho de campo prolífico (também chamado de cebolinha ou alho selvagem) é vendido em cachos limpos nos mercados verdes da cidade de Nova York. As cebolas selvagens custam US $ 3 por porção. Os bulbos e as folhas são uma alternativa sustentável – se diminutiva – às rampas nativas vulneráveis.
Mostarda de Alho
Espalhando milhares de sementes após a floração, a mostarda bienal do alho inspira a ira ecológica. Comestível na sua totalidade, a planta oferece raízes do segundo ano com sabor a rábano-silvestre, folhas que são um casamento gustativo de brócolis, rabe, mostarda e alho, e caules brotados no final da primavera, que são uma iguaria efêmera.
Knotweed japonês
O knotweed japonês é notoriamente invasivo, mas também delicioso. Definitivamente se tornará mais familiar como vegetal de mercado nos próximos anos. Seus brotos no meio da primavera se assemelham a espargos, mas provam e se comportam como uma versão mais terrena de ruibarbo, cruzada com sorrel fresco. Use-o cru ou cozido, especialmente em pratos salgados que precisam de um impulso azedo.
Artemísia
As folhas emplumadas da artemísia são embaladas com uma fragrância de sálvia que é extremamente versátil na cozinha. A autora e fornecedora de alimentos silvestres Tama Matsuoka Wong diz que são “impressionantes como o tempura”. Desde os primeiros tiros até os caules de inverno (que podem ser usados como espetos de kebab), esta erva subestimada está prestes a experimentar um renascimento lento.
Pokeweed
Conhecida como cutucada no sul, esta planta indígena, mas prolífica, foi originalmente consumida por nativos americanos. É um vegetal suculento da primavera, quando descascado em água a ferver, mas nunca deve ser comido cru. A notoriedade de Pokeweed deriva de envenenamentos de gado ou preparação inadequada … mas uma vez empalidecidos,brotos de puxão jovens são deliciosos.
Agrião de inverno
A alternativa no início da temporada ao agrião, agrião de inverno (também chamado de vinco amarrotado, agrião selvagem ou agrião de montanha) é um morador de terra cujo calor frondoso lembra a rúcula selvagem. Mais tarde, na primavera, caules de agrião crescem, trazendo flores amarelas ácidas. Esses pedaços macios, como o brócolis, são um ingrediente primordial e efêmero da primavera.
Fonte: returntonow
